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连州市位于广东省清远市，地处粤北山区，拥有丰富的自然资源和独特的客家文化，其特色小吃融合了岭南风味与地方传统，以下是一些代表性的连州特色小吃：

1、连州腊味
连州腊肉、腊肠、腊鸭等是当地著名特产，选用本地土猪和优质禽类，经传统工艺腌制风干而成，咸香浓郁、口感紧实，是送礼佳品。

2、连州牛肉丸
采用新鲜黄牛腿肉手工捶打制成，弹牙爽口，常用于汤品或火锅，是连州街头常见的美食，尤其以“连州牛杂”搭配更受欢迎。

3、连州山坑螺（又称“山坑鱼”）
生长于清澈山涧的野生螺类，肉质鲜嫩，多用于煮汤或爆炒，是山野风味的代表，常配辣椒或酸菜烹制。

4、簸箕炊（连州方言称“簸箕粉”）
用米浆蒸成薄片，再卷成卷状，配以花生酱、芝麻酱、辣椒酱等调味，口感软糯、层次丰富，是早餐或小吃热门选择。

5、瑶家油糍
瑶族传统小吃，以糯米粉裹入豆沙或芝麻馅，油炸后外酥内软，甜而不腻，体现少数民族饮食文化。

6、连州茶油鸡
使用本地散养鸡，加入茶油慢炖，鸡肉鲜嫩、香气扑鼻，汤色金黄，是滋补养生的名菜。

7、竹筒饭
用新鲜竹筒盛装糯米及配料（如腊肉、香菇），在炭火上烤制，米饭吸收竹香，口感清香独特，适合户外野餐或农家乐体验。

8、马蹄糕/马蹄饼
利用连州盛产的马蹄（荸荠）制作，口感清脆甘甜，可蒸可煎，是夏季解暑甜点。

9、酸笋炒鸭
用当地发酵酸笋与鸭肉同炒，酸香开胃，是连州人餐桌上的经典下饭菜。

10、客家酿豆腐
虽属客家菜系，但在连州广泛流行，豆腐中填入肉末、香菇等，煎至金黄后焖煮，味道鲜美。

这些小吃不仅体现了连州的地理环境与物产优势，也承载着浓厚的地方文化。游客可在连州古城、东陂镇、三水乡等地的街巷小店品尝到地道风味，部分还可作为手信购买带走。

建议结合季节选择：春季尝山坑螺，秋冬品腊味，夏日吃马蹄糕，全年皆宜体验簸箕炊与牛肉丸。