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松子鱼是广东地区的传统名菜，属于粤菜系，由江苏名菜“松鼠鱼”改良而来。其名称源于炸制后鱼肉呈松果状（形似松子），因早期欧洲食客忌讳“鼠”字，故将“松鼠鱼”更名为“松子鱼”。

📌 基本信息

菜系：粤菜
起源：20世纪60年代，由顺德籍厨师在江浙“松鼠鱼”基础上改良而成
主料：鲩鱼（草鱼）或桂鱼
特点：外酥里嫩、酸甜适口、造型美观
寓意：常见于婚宴与节庆餐桌，象征“年年有余”

🔪 制作要点

1、刀工处理：
鱼去骨后，在鱼肉内侧斜剞成梭子形花刀（深度约4/5，不切断鱼皮）
花刀均匀一致，炸时才能卷曲成“松子”状

2、腌制：
用盐、料酒、胡椒粉等腌制入味

3、挂糊与油炸：
拍干淀粉或裹蛋粉糊
两次油炸：第一次定型，第二次复炸至金黄酥脆

4、酱汁：
以番茄酱、糖、醋调制酸甜芡汁
可加入松子仁、火腿丁、青豆等增香提色

5、装盘：
鱼头鱼尾保留，拼回原形，浇热芡汁，撒松子

🥣 营养与适宜人群

鲩鱼：富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、硒元素，有助于血液循环、抗衰老
松子仁：含健康脂肪、蛋白质，可软化血管、润肤美容
适合：中老年人保健、女性美容膳食
注意：
草鱼不宜过量食用
月经期女性慎食
处理时务必去除鱼胆，避免中毒

🆚 相关变体

| 菜品 | 特点 |

| 酸甜菊花松子鱼 | 湖北创新版，强调菊花状刀工，用番茄沙司+苹果醋 |
| 茄汁松子鱼 | 强调完整鱼形，红亮茄汁，节庆常用 |
| 松子鱼球 / 鱼仁 | 鱼切丁或块，滑炒或炸后配松子，口感更嫩 |
| 松子黄鱼 | 用大黄鱼，属苏菜，咸鲜为主，兼有酸甜 |

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