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西乡基围虾是中国广东省深圳市宝安区西乡街道一带特产的一种优质海水虾，属于对虾科，学名通常为刀额新对虾（Metapenaeus ensis），在广东地区也常被称为“基围虾”或“沙虾”。这种虾因传统养殖方式得名——“基围”是指沿海滩涂上用堤围起来的浅水养殖池，利用潮汐自然换水，模拟自然生态环境进行养殖。

西乡基围虾的特点：
1、外形特征：
体长一般8–12厘米，体型略扁，壳薄而光滑。
虾体呈青灰色或淡褐色，煮熟后变为鲜红色。
额角上缘有6–9个齿，下缘有2–4个齿，是识别的重要特征。

2、口感与品质：
肉质细嫩、鲜甜、富有弹性，腥味轻。
蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，富含钙、磷、镁及多种氨基酸。

3、养殖环境：
西乡地处珠江口东岸，咸淡水交汇，水质清洁，浮游生物丰富，非常适合基围虾生长。
传统基围养殖依赖自然潮汐，生态友好；现代养殖则多采用半集约化或生态循环水系统。

4、文化与经济价值：
西乡基围虾曾是深圳本地著名的水产名片，在粤港澳大湾区享有较高声誉。
随着城市化发展，原西乡沿海养殖区大幅减少，如今“西乡基围虾”更多成为一种地域品牌象征，部分优质虾产品仍以该名称推广。

食用建议：
常见做法：白灼、清蒸、椒盐、蒜蓉粉丝蒸等，以突出其原汁原味。
新鲜基围虾虾头应紧贴虾身，虾壳光亮，无异味；冷冻虾需注意保质期和解冻方式。

注意事项：
对海鲜过敏者慎食。
购买时注意区分养殖虾与野生虾，以及是否使用违禁药物（建议选择正规渠道产品）。

如今，“西乡基围虾”不仅是一种食材，也承载了深圳本土渔业文化的记忆，是岭南饮食文化的重要组成部分。