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鲎粿是广东潮汕地区的一种传统特色小吃，尤其在汕头、潮州、揭阳等地广受欢迎。它以“鲎”（hòu）命名，但现代制作中已不再使用真正的鲎肉（因鲎为国家保护动物），而是用其他食材替代，如猪肉、虾米、香菇、芋头等，制成类似“粿”的糯米制品。

一、名称由来
“鲎”是一种古老的海洋节肢动物，外形似 horseshoe crab（马蹄蟹），其血液呈蓝色，有极高的科研价值，现已被列为保护动物。过去潮汕人曾用其肉做馅料制作粿品，故名“鲎粿”。如今为保护生态，已改用其他食材。

二、主要材料与做法
主料：
糯米粉或粳米粉（有时混合）
馅料：猪肉末、虾米、香菇、芋头丁、葱花等
调味：盐、胡椒粉、鱼露、香油

做法简述：
1、将糯米粉加水调成糊状，倒入模具中。
2、加入炒香的馅料。
3、再覆盖一层粉浆，蒸熟。
4、出锅后切块，可蘸辣椒酱、鱼露或蒜蓉酱食用。

三、口感与风味
外皮软糯有弹性，内馅咸香浓郁，层次丰富。热吃最佳，常作为早餐或点心。

四、文化意义
鲎粿不仅是潮汕饮食文化的代表之一，也承载着地方记忆和民俗情感。在一些传统节日或祭祀活动中，也会出现鲎粿的身影。

五、注意事项
由于“鲎”是受保护动物，正规店铺均不使用真鲎肉，消费者无需担心生态保护问题。

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